|
|
سیزدهمین کنگره ملی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران (مکانیک بیوسیستم 1400)
|
|
|
| عنوان فارسی |
اثر امواج فراصوت بر خصوصیات رئولوژی و پروتئین برنج نیمپخت شده |
|
| چکیده فارسی مقاله |
اثر امواج فراصوت در جذب رطوبت، گرانروی ظاهری و میزان پروتئین دو رقم شلتوک در فرآیند نیم پخت کردن مورد مطالعه قرار گرفت. شلتوک ها به مدت 15، 30 و 45 دقیقه در سه دمای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس و تحت فرکانس های صفر، 20، 25 و 30 کیلوهرتز خیسانده شدند و به مدت 15 دقیقه بخاردهی شد و سپس در دمای 38 درجه سلسیوس در آون خشک شدند. با افزایش زمان، دما و فرکانس امواج فراصوت رطوبت و درصد پروتئین دانه ها در هر دو رقم افزایش یافت. بیشترین رطوبت در سطوح بالای عاملهای اصلی آزمایش محاسبه شد. مقدار پروتئین در تیمار 45 دقیقه، دمای 70 درجه و فرکانس 30 کیلوهرتز برای رقم فجر 3/16 درصد و برای رقم لنجان 59/17 درصد در تیمار 30 دقیقه، دمای 70 درجه و فرکانس 25 کیلوهرتز بود. گرانروی ظاهری حریره برنج نیمپخت شده نسبت به شاهد برای هر دو رقم کاهش یافته بود اما روند مشابهی نداشت. برای رقم لنجان که لعاب زیادی هنگام پخت ایجاد میکند این روش نیم پختکردن بهبود میکند. در کل نیمپخت کردن با کمک امواج فراصوت مدت زمان خیساندن و فرآیند جذب آب برای ژلاتینه شدن را کاهش داد. این روش میتواند در تولید برنج با نشاسته غیر قابل هضم مورد نیاز افراد دیابتی استفاده شود که نیاز به ادامه پژوهش دارد. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
|
|
| عنوان انگلیسی |
Effect of ultrasound waves on rheological and protein content of parboiled rice |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Effect of ultrasound waves on moisture uptake, apparent viscosity and protein content of two parboiled rice cultivars were studied. Paddy were soaked for 15, 30 and 45 min at 50, 60 and 70 oC temperature under 20, 25 and 30 kHz frequency, steamed for 15 min and dried at 38 oC. The outmost moisture uptake took placed at higher levels of experiment main factors. Maximum protein for Lenjan and Fajr cultivars were measured 16.3 and 17.59, respectively at 45 min, 70 oC and 30 kHz, and 30 min, 70 oC and 25 kHz correspondingly. Apparent viscosity of parboiled rice flour was decreased with respect to control but followed different trends for both cultivars. This is a suitable rice kernel processing for those cultivars like Lenjan with a high amount of soluble solids during cooking, for preventing solid leaching production while cooking. Overall, parboiling with ultrasound waves reduced socking duration for required moisture uptake. This method might be suitable for indigestible rice starch for those suffering from diabetic issues and that needs more studies. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
امواج فراصوت- برنج- نیم پخت کردن |
|
| نویسندگان مقاله |
-
-
-
-
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://ncame1400.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-132-2&slc_lang=fa&sid=1 |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
|
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
دوره مرتبط |
کنفرانس مرتبط |
فهرست کنفرانس ها
|
