|
|
سیزدهمین کنگره ملی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران (مکانیک بیوسیستم 1400)
|
|
|
| عنوان فارسی |
مطالعه رفتار ترمومکانیکی و شاخصه‌های رنگی آب آلبالو در فرآیند تغلیظ حرارتی |
|
| چکیده فارسی مقاله |
مصرف تازه خوری آلبالو به علت فسادپذیری زیاد، محدود بوده و تولید فراورده های بر پایه آلبالو یک روش مهم در کاهش ضایعات این محصول است. نوشیدنی های بر پایه آلبالو از پرطرفدارترین نوشیدنی های میوه ای در ایران هستند. در پژوهش حاضر با توجه به اهمیت خواص ترمومکانیکی در طراحی مراحل فرآوری شامل پمپ کردن، هم زدن، انتقال به وسیله خطوط لوله، تغلیظ، سرد کردن و ...، ویسکوزیته، ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب جابجایی گرمایی، چگالی، درصد جرمی ماده خشک و تغییر شاخصه های رنگی عصاره آلبالو طی مراحل مختلف تغلیظ حرارتی مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مدل های آرنیوس و آرنیوس اصلاح شده برای بیان ارتباط ویسکوزیته و دما مورد بررسی قرار گرفتند. با افزایش درصد تغلیظ عصاره آب میوه از صفر به 75% مقادیر چگالی، ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب جابجایی گرمایی و جرم ماده خشک به ترتیب از 1033 به 1132 کیلوگرم بر متر مکعب افزایش، از 1/4146 به 9/3142 ژول بر کیلوگرم کلوین کاهش، از 584/0 به 431/0 وات بر متر مربع کلوین کاهش، از 18/6 به 56/22 درصد افزایش یافتند. همچنین نتایج بدست امده از محاسبه شاخص های رنگی به کمک پردازش تصویر با استفاده ار نرم افزار پایتون نشان داد که شاخص قهوه ای شدن و شاخص کروما به ترتیب از 47/285 به 21/35- و از 9/95 به 1/8 کاهش یافتند. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
|
|
| عنوان انگلیسی |
Study of thermo-mechanical behavior and color characteristics of sour cherry juice during thermal concentration process |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Consumption of fresh cherries is limited due to high perishability, and the production of sour cherry-based products is an important way to reduce the waste of this product. Cherry-based drinks are one of the most popular fruit drinks in Iran. In the present study, due to the importance of thermo-mechanical properties in the design of processing steps including pumping, stirring, transmission by pipelines, concentration, cooling, etc., viscosity, specific heat capacity, heat transfer coefficient, density, the mass percentage of dry matter, and change in color characteristics of sour cherry extract during different stages of thermal concentration was investigated. Arrhenius and modified Arrhenius models were also examined to express the relationship between viscosity and temperature. With increasing the concentration of juice extract from zero to 75%, the values of density, specific heat capacity, heat transfer coefficient, and dry matter mass increased from 1033 to 1132 kg/m3, decreased from 4146.1 to 31142.9 J/kg.K, decreased from 0.584 to 0.431 W/m2.K, and increased from 6.18 to 22.56%, respectively. Also, the results obtained from the calculation of color indices using image processing using Python software showed that the Browning index and the Chroma index decreased from 285.47 to -35.21 and from 95.9 to 8.1, respectively. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
ویسکوزیته, ظرفیت گرمایی ویژه, ضریب جابجایی گرما, شاخص کروما, چگالی, پردازش تصویر |
|
| نویسندگان مقاله |
Ali Hajiahmad - University of Tehran
Amir Hossein Mirzabe - University of Tehran
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://ncame1400.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-268-3&slc_lang=fa&sid=1 |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
|
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
دوره مرتبط |
کنفرانس مرتبط |
فهرست کنفرانس ها
|
