|
|
سیزدهمین کنگره ملی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران (مکانیک بیوسیستم 1400)
|
|
|
| عنوان فارسی |
مقایسه و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی پسته خندان شده به روش مصنوعی |
|
| چکیده فارسی مقاله |
خندانی پسته یکی از صفات مهم و مورد توجه در استاندارد و تجارت آن است. این صفت، ژنتیکی بوده و میزان آن از یک رقم به رقم دیگر و از یک سال به سال دیگر متغیر است. در این تحقیق سه روش خندان کردن پسته (یخ خندان ، مکانیک خندان و خندان طبیعی) در دو دمای نگه داری (10 و 25 درجه سلسیوس) به مدت شش ماه از پسته رقم اوحدی با هم مقایسه شدند. صفات مورد ارزیابی شامل درصد رطوبت وزنی بر پایه خشک، درصد خندانی، درجه خندانی، درصد مغز شدن، درصد شکستگی دانه، راندمان خندانی، خواص فیزیکی دانه و مغز (قطر مغز، وزن مغز و ...) و صفات حسی پسته بودند. درصد رطوبت نمونه ها بین 36/4 تا 23/6 درصد بر پایه خشک متغیر بود، با توجه به آزمایش های انجام شده، بیشترین درصد خندانی (92 درصد) و درجه خندانی (4/6 میلی متر) از نمونه های خندان شده، با روش مکانیک خندان حاصل شد. درصد مغز شدن پسته هایی که با روش مکانیکی خندان شدند نسبت به دو روش یخ خندان و خندان طبیعی به ترتیب 2 و 3 درصد بیشتر بود. از نظر داوران ارزیاب، روش مکانیک خندان با کسب 66/86 درصد امتیاز از دو تیمار دیگر مطلوبیت بیشتری داشت. بنابراین با توجه به نتایج به دست آمده، مناسب ترین روش خندان کردن مصنوعی پسته روش مکانیک خندان معرفی می گردد. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
|
|
| عنوان انگلیسی |
Comparison and evaluation of physical and sensory properties of artificially smiling pistachios |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Pistachio laughter is one of the important and considered traits in its standard and trade. This trait is genetic and its amount varies from one cultivar to another and from one year to another. In this study, three methods of smiling pistachios (smiling ice, smiling mechanics and natural smiling) at two storage temperatures (10 and 25 degrees Celsius) for six months of pistachio cultivar Ouhadi were compared. The evaluated traits included dry moisture content percentage, laugh percentage, laugh degree, kernel percentage, grain fracture percentage, laughing efficiency, grain and kernel physical properties (kernel diameter, kernel weight, etc.) and pistachio sensory traits. The moisture content of the samples varied between 4.36 to 6.23% on a dry basis. According to the experiments, the highest percentage of laughter (92%) and degree of laughter (6.4 mm) of the laughed samples was determined by the method of smiling mechanics Was obtained. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
آب خندان, پسته خندان, پسته ناخندان, خصوصیات فیزیکوشیمیایی, خصوصیات حسی, درجه خندانی پسته, مکانیک خندان |
|
| نویسندگان مقاله |
-
-
-
-
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://ncame1400.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-245-2&slc_lang=fa&sid=1 |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
|
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
دوره مرتبط |
کنفرانس مرتبط |
فهرست کنفرانس ها
|
